Pâte à pizza longue fermentation

La recette de la pâte à pizza longue fermentation

PIZZA LONGUE MATURATION

Le sujet me passionne et je suis ravi de vous livrer ici les meilleurs conseils pour la réussir, conseils que j’ai reçu de plusieurs boulangers et spécialistes dans le domaine avant de les tester.

Cette pâte là se mérite et demande de la patience, ce n’est pas la pâte à pizza express qu’on sort en 2h. Mais vraiment, elle est incomparable ! Moelleuse, aérée ET croustillante. Elle est meilleure en goût mais aussi plus digeste. On la reconnait à sa belle croute et à ses alvéoles.

 

Les ingrédients (pour 7/8 pizzas)

Je bosse la pâte pour de gros volume car on est nombreux sur les soirées pizza mais il te suffit de diviser par deux si tu en veux juste 3/4

  • 800 g de farine :  je vous conseille une bonne farine T45 ou T55
  • 560 g d’eau
  • 2 g de levure boulangère  sèche (et oui, on en a besoin de très peu sur une longue fermentation)
  • 20 g de sel
  • 20 g d’huile d’olive

 

La recette

Diluez le sel dans l’eau.

Mélangez la levure dans la farine.

Mettez tous les ingrédients dans votre robot et faire tourner à vitesse lente pendant 15 mn.

Laissez lever 1h à température ambiante puis réservez au réfrigérateur en couvrant bien de film alimentaire ou en disposant dans un bac spécifique. Il ne faut pas qu’une croute se forme.

La température idéale est de 6°, je te conseille donc le bas de ton réfrigérateur. La pâte va attendre là 24h à 48h. 48h, c’est juste magique.

Sortez la pâte et formez vos patons (ici 8) en mettant bien de la farine en dessous et au dessus.

Attention de bien les couvrir pour qu’ils ne sèchent pas. Laissez les à température ambiante (idéal 24°) pendant 4h.

Votre pâte est prête à révéler sa magie.

Attention, cette pâte ne s’étale pas au rouleau. Je vous conseille de débuter avec les doigts et des mouvements de main.

PIZZA LONGUE MATURATION

Je les cuis au four à pizza autour de 280° pendant 6/7 mn et c’est tout!

 

PIZZA LONGUE FERMENTATION

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