La recette pour réussir ses chocolats.
Tu as peut-être déjà essayé de préparer des chocolats, mendiants ou tablettes en obtenant un chocolat terne et un peu mou/cassant.
Je te montre aujourd’hui comment éviter cela et obtenir un chocolat brillant, lisse et solide.
Il suffit de maitriser la température de ton chocolat en 3 étapes. On appelle cela le tempérage.
Avec le chocolat noir, on va le faire fondre le chocolat entre 50 et 55°, puis le refroidir à 28/29° et enfin le faire remonter à 31/32°.
Pour cela, rien de plus simple. Tu prépares une casserole à bain marie et une casserole d’eau froide et tu as besoin d’une sonde.
Tu fais fondre le chocolat et tu surveilles la température, dés que tu atteins une température entre 50 et 55°, tu passes sur la casserole froide jusqu’à ce que je chocolat descende à 28/29° puis tu le replaces quelques instants sur la casserole chaude. Tu évites de trop mélanger le chocolat pour ne pas former de bulles.
Tu remplis tes moules et tu patientes au moins 3h avant de démouler.
Bonne dégustation !
