La recette de ma pâte feuilletée
Les ingrédients
Pour la détrempe :
- 100 g de beurre de tourage ou AOP Charente-Poitou
- 7 g de sel fin
- 500 g de farine T55
- 170 g d’eau froide
- 30 g de vinaigre blanc
Pour le tourage :
- 250 g de beurre de tourage ou AOP Charente-Poitou
Préparation de la détrempe :
- Mélanger dans l’ordre le vinaigre, l’eau et le sel.
- Ajouter la farine et le beurre « crémer » (ramolli / assoupli mais pas liquide).
- Mélanger sans trop pétrir (si besoin, ajouter un peu d’eau).
- Fraiser la pâte 4 ou 5 fois sur le plan de travail, filmer et laisser reposer au frigo pendant 15 à 30 minutes minimum.
Préparation du beurre pour le tourage :
- Préparer 2 fois 125 g de beurre. Former 2 carrés de 12 x 12 cm, filmer et réserver au frais.
Tourage de la pâte :
- Diviser la détrempe en 2 et étaler chaque portion en carré de 20 x 20 cm.
- Ajouter un morceau de beurre au centre et refermer la pâte par-dessus.
- Étaler en une bande de 12 x 40 cm, puis la rouler, filmer et garder au frais pendant au moins 15 minutes.
- Répéter l’opération avec la seconde moitié de pâte.
Réalisation des tours :
- Étaler chaque rouleau en une bande de 10 x 35 cm et réaliser un tour double.
- Filmer et garder au frais pendant au moins 15 minutes.
Votre pâte feuilletée est prête à être utilisée pour vos recettes.
