Comment produire ta ginger beer sans prise de tête. Voici la méthode expliquée simplement.
Étape 1 : créer ton levain de gingembre
Ce levain est la base de la fermentation et permet de produire environ 6 à 8 litres de ginger beer.
Jour 1 :
Mélange 400 ml d’eau avec 1 cuillère à soupe de gingembre bio coupé en petits morceaux en laissant la peau et 1 cuillère à soupe de sucre.
Jours 2 et 3 (et plus) :
Ajoute chaque jour 1 cuillère à soupe de gingembre et 1 cuillère à soupe de sucre.
Tu peux continuer à nourrir le levain pendant 4 à 7 jours selon la température ambiante : plus il fait chaud, plus il s’activera rapidement. Lorsqu’il est prêt, il doit être légèrement pétillant et présenter de petites bulles.
Astuce : pour gagner du temps, prépare à l’avance un petit pot de gingembre coupé à conserver au réfrigérateur.
Étape 2 : préparer l’infusion de gingembre
Fais bouillir 1 litre d’eau avec 200 g de sucre et 40 g de gingembre coupé en morceaux.
Laisse cuire pendant 15 minutes puis filtre la préparation.
Ajoute ensuite 1 litre d’eau froide et laisse refroidir jusqu’à température ambiante avant de passer à l’étape suivante.
Étape 3 : lancer la fermentation
Une fois la préparation refroidie, ajoute le jus de 2 citrons ainsi que 100 ml de ton levain de gingembre.
Verse le tout dans des bouteilles à fermeture mécanique.
Étape 4 : fermentation et finition
Laisse fermenter à température ambiante pendant 2 à 5 jours.
Ouvre les bouteilles au moins une fois par jour afin de les dégazer et d’éviter une accumulation excessive de pression.
Lorsque le niveau de pétillant te convient, place les bouteilles au réfrigérateur.
Ta ginger beer est alors prête à être consommée. Elle se conserve environ 5 jours au frais. Continue simplement à dégazer les bouteilles une fois par jour si elles restent très pétillantes.
Que faire du levain restant ?
Ne jette pas le levain restant. Conserve-le au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Pour le maintenir actif, nourris-le une fois par semaine avec 1 cuillère à soupe de gingembre et 1 cuillère à soupe de sucre. Tu pourras ainsi préparer de nouvelles fournées de ginger beer sans avoir à recommencer un levain depuis le début.
Si tu ne l’utilises pas pendant plusieurs semaines, sors-le du réfrigérateur et nourris-le pendant 1 à 3 jours à température ambiante avant de t’en servir à nouveau.
