Velouté de petits pois et chantilly paprika fumé
Les ingrédients :
Velouté
500 g de petits pois (frais écossés ou surgelés)
600 ml de bouillon de légumes chaud
Sel, poivre
Chantilly salée au paprika (sans siphon)
150 ml de crème liquide entière bien froide (30% MG minimum)
1/2 cuillère à café de paprika fumé
Sel & poivre (au goût)
La recette
Velouté de petits pois :
Fais cuire les petits pois dans une eau bouillante salée.
Mixe les petits pois avec le bouillon, sel et poivre (au blender ou mixeur plongeant) jusqu’à une texture ultra lisse.
Passe éventuellement au
Chantilly salée au paprika (sans siphon) :
Dans un bol bien froid, verse la crème, ajoute le paprika, une pincée de sel et de poivre.
Monte la crème au batteur ou au fouet jusqu’à obtenir une chantilly épaisse mais souple (comme une crème fouettée ferme).
Goûte et ajuste en paprika ou sel si besoin.
Verse le velouté chaud dans des bols ou des verrines.
Dépose délicatement une quenelle ou une cuillerée de chantilly au paprika sur le dessus.
Un petit tour de moulin à poivre, un filet d’huile d’olive… et voilà !
Bonne dégustation
