Galette des rois

La recette de la galette des rois

 

Une recette revisitée en version healthy en réduisant très fortement le sucrant et la matière grasse sans compromis sur le goût.

 

Les ingrédients

• 2 pâtes feuilletées

Pour la crème pâtissière

• 500 ml de lait (j’aime bien utiliser du lait d’amande)
• 40 g de sucre
• 45 g de la fécule de Mais (Maïzena)
• 1 pincée de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille.

Pour la crème d’amande

• 50 g de beurre
• 120 g de compote de pommes SSA (c’est cet ingrédient qui permet de limiter la matière grasse et le sucrant)
• 130 g de sucre
• 250 g de poudre d’amande ou de noisette
• 60 g de Maïzena
• 2 CC de rhum (ou sans pour une version sans alcool)
• 1 pincée de vanille

 

La recette :

 

La crème pâtissière

Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition.

Versez progressivement le lait dans la fécule de maïs en fouettant énergiquement. Ajoutez le sucre.

Faire chauffer la préparation jusqu’à ébullition sans s’arrêter de mélanger. La crème va s’épaissir.

Si vous avez un Thermomix, beaucoup plus simple, mettez tous les ingrédients dans le bol, 7mn à 90°, vitesse 4 ! Et à la fin, mixer 5 secondes à vitesse 9.

Réservez au réfrigérateur pendant 4h. A la sortie du réfrigérateur, battre la crème au fouet pour qu’elle redevienne souple.

 

La crème d’amande

Faire fondre le beurre et mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène.

Réservez également 4 h au réfrigérateur.

 

Mélangez les deux crèmes afin d’obtenir votre garniture de galettes des rois.

 

Sortir une pâte feuilletée. La disposez dans un plat à tarte. Garnir avec la crème (j’aime utiliser une poche à douille mais ça fonctionne très bien sans). Humidifiez le bord de votre première pâte pour recouvrir avec la deuxième (ce qui permet de la souder).

 

Si vous souhaitez reproduire le brillant : badigeonnez au pinceau soit un jaune d’œuf soit du lait végétal dans l’option vegan.

 

Faire cuire 30-35 mn à 180°.

 

Bonne dégustation !