La recette d’une bûche salée de Noël, une idée festive, originale pour une entrée veggie très gourmande.
Les ingrédients pour la génoise salée :
- 4 œufs
- 70 g de concentré de tomate
- 60 g de farine
- 40 g de maïzena
- Sel, poivre
- Herbes au choix (origan, basilic, herbes de Provence…)
Les ingrédients de la garniture :
- 400 g de ricotta
- Herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, coriandre, aneth…)
- 1 oignon rouge finement émincé
- 1 gousse d’ail pressée
- Sel, poivre
- Dés de courge rôtie
- Noisettes torréfiées
La recette de la génoise salée :
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige
Mélanger les jaunes avec le concentré de tomate, puis ajouter farine, maïzena et assaisonnement
Incorporer délicatement les blancs montés
Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur de 5 / 10mm
Cuire 11 à 13 min à 180°C à légère coloration
Rouler immédiatement dans un torchon sec avec le papier sulfurisé pour garder une génoise souple et laisser refroidir
Préparation de la garniture :
Mélanger la ricotta avec les herbes, l’ail, l’oignon rouge, le sel et le poivre.
Le montage :
Dérouler délicatement la génoise refroidie
Étaler la garniture sur toute la génoise en laissant 2 / 3 cm sans garniture sur le départ
Parsemez de courge rôtie et noisettes
Rouler la bûche bien serrée.
Décorer avec courge rôtie, noisettes, herbes fraîches et quelques petites gougères
Bonne dégustation.
