La recette des pâtes cacio et pepe, cette spécialité italienne qui veut littéralement dire « fromage et poivre » et dont nous raffolons à la maison.
Les ingrédients :
- 500 g de spaghettis ou de linguines al bronzo (c’est important)
- 250 g de pecorino finement râpé
- 1 à 2 CS de poivre noir en grain (selon votre goût)
- Eau de cuisson des pâtes
La recette :
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
Ajoutez les pâtes et faites-les cuire 1mn avant la cuisson al dente
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez le poivre noir grossièrement écrasé au pilon et faites-le griller pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il libère son arôme.
Égouttez les pâtes rapidement et transférez-les immédiatement dans la poêle avec le poivre grillé en conservant de l’eau de cuisson des pâtes.
Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes pour aider à mélanger.
Ajoutez le fromage petit à petit. Mélangez vigoureusement pour enrober les pâtes de manière homogène. Ajoutez plus d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse.
Conseils :
- Utilisez du pecorino romano de bonne qualité pour obtenir le meilleur goût.
- Achetez de bonnes pâtes al bronzo qui ont une bonne rugosité pour « attacher » la sauce
- Le poivre noir fraîchement moulu est essentiel pour donner toute sa saveur au plat.
- Mélangez les pâtes rapidement pour éviter que le fromage ne se transforme en grumeaux.
Bonne dégustation !
